2022年 – ページ 17 – デジタルアーカイブ研究所

沖縄の有用植物　ゴーヤー

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沖縄の有用植物：ゴーヤー

【説明】ゴーヤーはウリ科で、沖縄県を代表する夏野菜として有名である。沖縄県は全国生産量１位であり、県内では今帰仁村や糸満市、宮古島市が主要産地である。
茎は細長く、成長すると長さ4～5ｍになる。茎からつるを伸ばしながら成長し、巻きひげによって他の物に巻きつく。葉は円形で柔らかく淡緑色であり、花は黄色である。果実は長楕円系で長さは20～50㎝、両端が尖っており、多数の細かいイボに覆われているのが特徴である。
普段見慣れている緑色の果実は未熟な状態であり、沖縄県ではゴーヤーチャンプルーや和え物として食べられている。熟すと外側は橙色になり軟化して裂開する。中には赤い果肉に包まれた種がある。この果肉は甘く、柿のような味わいであり、昔は水菓子の代わりとして食べられていた。
ゴーヤーは沖縄県で食べられるのが一般的であったが、近年では、ビタミンCやカリウムなどが豊富で健康に良いとされ、本土でも食べられるようになってきた。また食用の他にも、「緑のカーテン」としてガーデニングでも近年知られるようになってきた。

【特色】沖縄では古くから家庭にゴーヤー棚を作り、最も親しまれている家庭料理であるゴーヤーチャンプルーや和え物、天ぷら、ゴーヤーチップス、ゴーヤージュースなどで、食用として多く利用されている。ゴーヤー棚は食用の他に、夏の日差しを遮る役割もしており、現在ではグリーンカーテンとして、全国でも親しまれている。他にも近年では、ゴーヤー水と呼ばれる化粧水としても活用され、美容でも注目を集めてきている。また、葉を煎じた液をお風呂に入れると、あせもや湿疹に効果的であり、さまざまな生活の中で利用されてきた。

【古来の活用方法】
～ゴーヤーチャンプルー～
①ゴーヤーを洗い、両端を切り落とす。
②縦に半分に切り、中のわたをスプーンで削ぎ取る。
③ゴーヤーは2㎜程に切って軽く塩を振り、豚三枚肉は5㎜程に短冊切り、豆腐は水切りする。
④フライパンに油を入れて熱し、豆腐を手で適当にほぐして入れ、表面に焼き色がついたら一旦取り出す。
⑤油を足して豚三枚肉を炒め、肉から油が出てきたらゴーヤーを入れてさらに炒める。
⑥豆腐を再度入れ、塩で味付けをする。
⑦最後に溶き卵を流し入れ、全体を手早く混ぜて器に盛りつける。

資料（メタデータ）

【公開講座】教育の方法・技術（第８・１２・１３・１４講）

Multi Campus One Digital University, 大規模公開オンライン講座（MOOC), 公開講座

【公開講座】教育の方法・技術（第８・１２・１３・１４講）

目　標

知識基盤社会とは、新しい知識やアイデア、技術のイノベーションがほかの何よりも重視される社会である。そのイノベーションのために、他者とのコミュニケーションやコラボレーション（協働、協調）が重視され、それらが効果的・建設的に行えるように、人と人を繋ぐコミュニティやICTの役割に注目が集まっている。つまり、現在決まった答えのないグローバルな課題に対して、大人も子供
も含めた重層的なコミュニティの中で、ICT を駆使して一人ひとりが自分の考えや知識を持ち寄り、交換して考えを深め、統合することで解を見出し、その先の課題を見据える社会へと、社会全体が転換しようとしている。ここでは、その高度情報社会とそれに応じて求められる資質や能力について考える。

第８講　ハイブリッド型授業の方法と技術

学習到達目標

・ハイブリット型授業について具体的に説明できる。
・ハイブリット型授業について授業設計ができる

内　容

１．遠隔教育
２．e-Learningと遠隔授業を組み合わせた授業構成
(１) e-Learning（eラーニング）
(２) ハイブリット型授業のパターン
(３) ハイブリット型授業のデザイン
３．遠隔教育の必要性
４．遠隔協働学習のすすめ

課　題

１．遠隔教育の変遷について説明しなさい．
２．ハイブリット型授業の3つのパターンについて，具体例を挙げて説明しなさい．
３．ハイブリット型授業を具体的に企画しなさい．
４．ハイブリット型授業の課題について具体例を挙げて説明しなさい。
５．遠隔教育の必要性について具体例を挙げて説明しなさい。
６．遠隔協働学習を企画し、実際にやってみなさい。